米粉特有のもっちりとした食感のために、咀嚼回数が増え満腹感を得られるという特徴がある米粉のパン。ダイエット中の方は、米粉パンを食事に取り入れることで、間食や食べ過ぎを防止しやすくなります。また小麦粉の代わりに米粉を使うことでグルテンフリーになりますので小麦アレルギーの方にもおすすめです。
ちばのお米のご飯・おかずレシピ
Recipe List
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米粉のパン
材料 8個分
- パン用米粉 300g
- 砂糖 20g
- 食塩 5g
- 脱脂粉乳 8g
- ドライイースト 6g
- 温水 150ml
- 無塩バター 15g
- 全卵 30g
※溶き卵にして30g以外は、仕上げ、ツヤ出し用に取っておく。
作り方
- ボウルにパン用米粉、砂糖、食塩、脱脂粉乳、ドライイーストを入れて均一に混ざるようによくかき混ぜる。
- ①に温水を加えて手でよくかき混ぜ、ボウルの中でまとまってきたら、無塩バターと溶き卵を加えてよくこねる。
- 台の上で手のひらを使って、力を入れながら生地の表面が滑らかになるまでよくこねる。
- さらに生地の端を持って台にたたきつける。この時たたくと生地が伸びるので、それを折り重ねて同じようにたたきつける。
- 生地ができたら全体を丸めてボウルに入れ、スケッパー約70g（8等分）に分割して丸め、間隔をあけて約20分間発酵させる。（80%、40°C前後）
- 発酵した生地を好きな形に成形し、天板に間隔をあけて並べて約50分間発酵させる。（80%、40°C前後）
- 生地の表面につや出し用溶き卵をハケで薄く塗り、190°Cに温めたオーブンで約15分焼く。
（注）気温、工程時間、オーブンの機種、パンの大きさにより異なります。
ポイント
生地をたたきつける時は、全体が滑らかになるまで何回もくり返す。